針對地震災(zāi)區(qū)救援人員和災(zāi)民高度集中，集體供餐極易導(dǎo)致食源性疾病疫情和傳播的問題，科技部抗震救災(zāi)食品安全專家組研究編制了《地震災(zāi)害地區(qū)集體供餐食品衛(wèi)生注意事項》技術(shù)手冊（見附件），該手冊對集體供餐的八個方面提出了地震災(zāi)區(qū)集體供餐的注意事項，包括加工場所、加工設(shè)施、食品原料、食品存放、加工操作、供餐衛(wèi)生、餐飲具的清洗消毒和人員衛(wèi)生等。 

    該手冊不僅適用于災(zāi)區(qū)居民、災(zāi)區(qū)集體供餐管理和操作人員參考，同時也適用于農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生防疫部門、食品安全執(zhí)法監(jiān)督部門指導(dǎo)和監(jiān)督地震災(zāi)區(qū)的集中供餐的食品衛(wèi)生問題，為保障救災(zāi)過程中和災(zāi)后食品安全，保證災(zāi)區(qū)救援人員的身體健康提供了有力支撐。